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| | Différence entre soupe, potage, consommé .... | |
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Dune55
Messages : 69791 Date d'inscription : 15/04/2009
| Sujet: Différence entre soupe, potage, consommé .... Jeu 22 Nov 2012, 14:27 | |
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Soupe
C'est souvent un plat complet, nourrissant, dans lequel il y a toujours des morceaux.
Le potage
Vient du XVIIe siècle et signifie "aliments cuits dans le pot", en général des légumes (d'où le terme venant de potager). Servi chaud ou glacé, il est préféré à la soupe, jugée trop rustique. Cette terminologie est pourtant certainement la plus ancienne, C'est à dire à partir du moment où l'homme a commencé à cuire dans un pot. Un potage est une soupe de légumes frais ou secs mixés, un point c’est tout !
Le bouillon
Liquide de cuisson de viandes ou de légumes d'une grande valeur nutritive. Concentré de saveurs et de parfums, il est à la base de beaucoup de préparations, dont le potage et le consommé.
Le consommé
A base de bouillon de boeuf, de gibier ou de poissons, il se déguste chaud ou glacé. Il doit être parfaitement limpide et dégraissé. Il peut être garni de morilles, asperges ou truffes ou aromatisé avec des vins madérisés. Souvent servi en entrée d'un menu de cérémonie (baptème, mariage etc..).
Le velouté
On l'appelle ainsi en raison de sa texture parfaitement moulinée et onctueuse. Potage lié à la crème fraîche et parfois enrichi de viandes ou de crustacés. Un velouté est un potage qui sera lié juste avant d’être servi avec de la crème et du jaune d’œuf, ce qui apporte une texture encore plus veloutée
La crème
Raffinée, elle est faite de légumes mis en purée et liée à la crème fraîche. La plus célèbre : la vichyssoise, faite de poireaux/pommes de terre, parfumée à la ciboulette et servie glacée (excellente pour les soirées d'été). Une crème est un potage lié avec de la crème pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables
La bisque
Velouté dont l'ingrédient principal est un crustacé, lié au jaune d'oeuf et à la crème.
Gaspacho
Potage espagnol constitué de légumes non cuits coupés en dés, d’ail et d’aromates, le tout servi glacé.
Source et + sur internet
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Bouillon clair
Pour une soupe claire, on opte pour un bouillon sans coloration qu'on appelle le «fond blanc». On le prépare en faisant mijoter la carcasse d'un poulet dans de l'eau avec des légumes.
Bouillon ambré
On le prépare de la même manière que le bouillon clair, mais on fait d'abord rôtir la carcasse de poulet à 190°C (375°F), pendant 30 minutes. Cette méthode donne un bouillon ambré aux arômes torréfiés.
Légumes
Choisir quelques légumes pour parfumer le bouillon. On peut utiliser des légumes meurtris ou encore la pelure, les tiges et les feuilles de certaines plantes potagères comme la carotte. Vert de poireaux - Oignons - Carottes
Assaisonnements
Comme le bouillon mijote longtemps, il peut devenir trop salé. On incorpore donc la plupart des assaisonnements à la fin de la cuisson, une fois que la carcasse est enlevée et que le jus est passé. Sel + Poivre - Curcuma - Gingembre Les assaisonnements sont facultatifs et on utilise ses favoris
Cuisson
Dans une grande casserole, recouvrir d'eau la carcasse de poulet. Doubler le liquide en remettant la même quantité d'eau. Laisser mijoter de 2h30 à 3h. source
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L’Halloween est une fête où l’on célèbre les mystères de la nuit. |
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