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 Meringue italienne

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Dune55

Dune55


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Date d'inscription : 15/04/2009

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MessageSujet: Meringue italienne   Meringue italienne Icon_minitimeVen 23 Mar 2012, 13:47






Meringue italienne

Verser les blancs dans un batteur.
Fouetter pour monter les blancs pendant que
le sirop est en train de cuire.
Ajouter un peu de sucre en poudre et continuer de fouetter.
Sirop cuit à 121°. Faire tourner le robot doucement
et verser progressivement le sucre
sur les blancs. Lorsque les blancs sont montés,
le sirop doit être à température de 121°C.

Utilisation
pour les macarons, pour meringuer une tarte au citron,
une omelette norvégienne.



_________________
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Meringue italienne
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