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 Préparer du poisson pour sushi

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Dune55

Dune55


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MessageSujet: Préparer du poisson pour sushi   Préparer du poisson pour sushi Icon_minitimeMar 20 Mar 2012, 10:10





Préparer du poisson pour sushi

Demander à votre poissonnier un morceau proche de la tête,
pour avoir un filet bien épais et donc meilleur. Retirer les arêtes sur le côté.
Puis retirer la peau : couper un coin, le maintenir fermement et
ensuite à l'aide du couteau enlever la peau. Ensuite, enlever le gras.
Couper le filet en deux dans la longueur et couper ensuite
des tranches de 5 mm d'épaisseur dans la
perpendiculaire. La lamelle de poisson sans le tampon
de riz c'est le sashimi et avec le tampon de riz c'est le sushi.



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