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 Tailler un filet de porc en médaillon

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Dune55

Dune55


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Date d'inscription : 15/04/2009

Tailler un filet de porc en médaillon  Empty
MessageSujet: Tailler un filet de porc en médaillon    Tailler un filet de porc en médaillon  Icon_minitimeDim 18 Mar 2012, 21:11






Tailler un filet de porc en médaillon

Dénerver et dégraisser le filet de porc. Déveiner la
petite chainette en essayant de conserver le maximum de chair.
Enlever le nerf sur la tête du filet. Tailler ensuite le médaillon
en tranches d'environ 2 cm. Incliner légèrement la lame.
Puis redresser la au fur et à mesure de manière à avoir des
médaillons de taille identique.

Vous réaliserez une douzaine de médaillons dans un filet.



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Tailler un filet de porc en médaillon
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