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 Désarêter un filet de poisson

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Dune55

Dune55


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Date d'inscription : 15/04/2009

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MessageSujet: Désarêter un filet de poisson   Désarêter un filet de poisson Icon_minitimeMer 14 Mar 2012, 14:19






Désarêter un filet de poisson

Les arêtes sont disposées en croix le long de l'arête centrale
(enlevée généralement par le poissonnier) et localisées
sous les fines stries blanches visibles sur la chair.
Enlever les arêtes au moyen d'une pince à désarêter.
Tirer toujours vers la tête les 10 à 12 arrêtes
le long de la ligne centrale.
Déposer les arêtes dans un récipient contenant de
l'eau pour les décoller de l'ustensile.



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