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 Lever les 2 filets d'un saumon

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Dune55

Dune55


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Date d'inscription : 15/04/2009

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MessageSujet: Lever les 2 filets d'un saumon   Lever les 2 filets d'un saumon Icon_minitimeMar 13 Mar 2012, 12:00





Lever les 2 filets d'un saumon

Utiliser un couteau à lame rigide suffisamment large.
Inciser de biais sous la nageoire jusqu'à l'arête centrale.
Réaliser la même opération de l'autre côté.
Détacher la tête du poisson.
Poser le couteau contre l'arête et lever le bas ventre avec le pouce,
la main positionnée sur la chair du poisson.
Longer l'arête sur la totalité du filet.
Réaliser la même opération avec le deuxième filet.
Enfin, éliminer les bords de la nageoire et
les arêtes du centre en positionnant toujours
le couteau contre les arêtes.


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Lever les 2 filets d'un saumon Pieo

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