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| Terrine de campagne | |
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Dune55
Messages : 70121 Date d'inscription : 15/04/2009
| Sujet: Terrine de campagne Ven 23 Déc 2011, 15:25 | |
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Terrine de campagne
Préparation 20 min Cuisson 1 h 30 Portions 8 Réfrigération 4 h
Ingrédients 250 g (1/2 lb) de lard salé, en dés 500 g (1 lb) de foies de poulet 3 gousses d'ail hachées 60 ml (1/4 tasse) d'échalotes 1 kg (2 lb) de porc haché 3 oeufs 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre fraîchement moulu 10 ml (2 c. à thé) de quatre-épices 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue 1 pincée de clou de girofle moulu 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais, haché 250 ml (1 tasse) de lait 60 ml (1/4 tasse) de cognac
TEMPÉRATURE DU FOUR: 180 °C (350 °F)
Dans le récipient du robot, mettre le lard salé, les foies de poulet, l’ail et les échalotes. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée légèrement grumeleuse. Réserver. Dans un grand bol, combiner le porc, les œufs, la fécule, le sel, le poivre, le quatre-épices, la muscade, le clou de girofle et le persil. Mélanger. Verser le lait et le cognac. Ajouter la première préparation et bien mélanger. Dans un moule à pain de 23 cm x 12 cm (9 po x 5 po) tapissé de tranches de lard, mettre le mélange de viande. Presser légèrement. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, puis réfrigérer 1 heure. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four. Mettre la terrine dans un plat de cuisson. Verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfourner et faire cuire 1 heure 30 minutes. Sortir la terrine du four et la laisser tiédir dans l’eau. Retirer le moule de l’eau et réfrigérer la terrine 3 heures ou toute la nuit. Démouler dans une assiette de service. moi et cie par Chef Franco Parreira_________________ Bonne journée |
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