Foie de veau flambé

Source: Fondues et flambées de Maman Lapointe, par Suzanne Lapointe

1 livre de foie de veau tranché mince
1 c. soupe de farine
1 c. thé de paprika
Sel, Poivre
1/2 tasse d'échalotes sèches hachées fin
2 c. à table de beurre
1 tasse de vin rouge
2 c. table de persil haché
1/4 tasse de cognac

Combiner la farine, le sel, le poivre et le paprika; enfariner les tranches minces de foie de veau.

Chauffer le beurre et y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

Ajouter les tranches de foie de veau et les rôtir des deux côtés en les gardant un peu roses à l'intérieur.

Mettre le foie et les échalotes de côté dans un plat.

Ajouter dans le poêlon le vin, réchauffer et verser sur le foie

Garnir de persil frais haché

Réchauffer 1/4 tasse de coganc, verser sur la viande et flamber au moment de servir.