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 Sauce Demi-Glace

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Charlot

Charlot

Messages : 4643
Date d'inscription : 17/11/2010
Localisation : Montréal

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MessageSujet: Sauce Demi-Glace   Sauce Demi-Glace Icon_minitimeDim 03 Juil 2011, 22:25



Sauce Demi-Glace

½ tasse de beurre
½ tasse de farine
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c à table de concentré de tomate
4 tasses ou 900 ml de bouillon de bœuf ou autre au goût
Bouquet garni ( laurier, thym, céleri, persil ) ou en épices

Préparation

Faire fondre le beurre, ajoutez la farine, laissez prendre couleur en brassant constamment.
Ajouter carotte et oignon grossièrement coupées.
Continuez la cuisson jusqu’à brun foncé.
Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, l’ail haché et le bouquet garnie ou les épices
Vérifier l’assaisonnement
Faites mijoter 30 minutes
Coulez et remettez sur le feu un autre 30 minutes.

Sauce Demi-Glace Sauce_10

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Sauce Demi-Glace
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