Shortcake aux fraises (plus près du scone que du gâteau)

Biscuits citronnés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine
  
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  
• 75 ml (1/3 tasse) de beurre, froid
  
• Le zeste râpé de 1 citron
  
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % à fouetter
  Garniture
  
• 750 ml (3 tasses) de fraises fraîches tranchées
  
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
  
• 5 ml (1 c. à thé) dextrait de vanille
  

Préparation
Biscuits citronnés


1.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)

2.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sucre. Ajouter le beurre et le couper dans les ingrédients secs avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusquà lobtention dune texture granuleuse. Ajouter le zeste, le jus de citron, la crème et mélanger à peine.

3.
Abaisser la pâte pour former un carré denviron 15 cm (6 po). Couper la pâte en quatre carrés et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.

4.
Cuire au centre du four environ 18 minutes. Laisser refroidir. Couper le biscuit en deux sur lépaisseur.


Garniture


1.
Dans un bol, saupoudrer les fraises de la moitié du sucre. Laisser reposer 30 minutes.

2.
Dans un autre bol, fouetter la crème, le reste du sucre et lextrait de vanille.

3.
Au service, superposer un biscuit, les fraises et leur jus, de la crème fouettée, un autre biscuit et coiffer de crème fouettée.

Au Québec, on appelle habituellement shortcake un gâteau blanc servi avec de la crème fouettée et des fruits frais, alors que le véritable shortcake est plus près du scone que du gâteau. On le sert aussi avec des petits fruits et de la crème, et on peut le parfumer avec du cacao, une essence ou du citron, comme nous vous le proposons.