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 Médaillon de veau aux champignons

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MessageSujet: Médaillon de veau aux champignons   Médaillon de veau aux champignons Icon_minitimeJeu 14 Oct 2010, 23:08

Médaillon de veau aux champignons

Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Pâques - No. 29

Pour 4 personnes

1 3/4 livre de veau, pris de la noix et coupé en médaillon de 2" carré
3 c. soupe de beurre
1/2 livre de champignons
2 échalotes sèches, hachées
1 c. soupe de persil,haché
1/2 tasse de vin blanc sec
sel
poivre du moulin
3 c. soupe de crème sure

Faire fondre le beurre dans une poêle à frire, à feu vif, jusqu'à l'apparition d'écume.

Ajouter les médaillons de veau et faire sauter 2 minutes de chaque côté.

Saler, poivrer et ajouter les échalotes.

Parsemer le veau de persil et le disposer dans un plat chaud.

Ajouter les champignons à la poêle, assaisonner et faire cuire 4 à 5 minutes.

Verser le vin sur les champignons et faire réduire du 2/3.

Incorporer la crème sure.

Remettre les médaillons dans la poêle et les réchauffer quelques secondes.

Disposer les médaillons de veau et les champignons dans un plat de service et garnir de quartiers de citron.
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