Salade Carlotta

Invité

Salade Carlotta

Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Pâques - No. 29

Pour 6 personnes

1 tasse de riz cuit
3 tomates, en quartiers
1 c. soupe de persil haché
2 branches de céleri coupé en morceaux d'1/2"
3 c. soupe de noix hachées
4 oeufs durs, pelés et coupés en deux
4 grandes feuilles de laitue comme garniture

Vinaigrette

1 c. thé de moutarde française de Dijon
1 c. soupe d'échalotes sèches, hachées fin
1 c. thé de persil frais, haché fin
3 c. soupe de vinaigre de vin
7 à 9 c. soupe d'huile d'olive ou mais
1/4 c. thé de sel
poivre du moulin
le jus d'1/2 citron
1 c. soupe de crème sure

Préparer la vinaigrette en combinant le sel, le poivre, la moutarde, les échalotes sèches, le persil et le vinaigre de vin dans un bol. Fouetter le mélange.

Ajouter l'huile en filets, en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron, bien incorporer. Ajouter la crème sure avec un fouet et rectifier l'assaisonnement.

Mettre la vinaigrette de côté.

Mettre le riz, les tomates, le céleri et les noix dans un bol à mélanger.

Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Disposer les feuilles de laitue dans un bol de service. Verser le mélange de riz dans le bol.

Saler et poivrer les oeufs et les disposer sur la salade.

Parsemer la salade avec la cuillère à soupe de persil et servir.