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 Jambon braisé aux oranges, sauce aux raisins

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MessageSujet: Jambon braisé aux oranges, sauce aux raisins   Jambon braisé aux oranges, sauce aux raisins Icon_minitimeMer 22 Sep 2010, 22:32

Jambon braisé aux oranges, sauce aux raisins

Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Noel - No. 13

Pour 6 personnes

1 jambon, 4 à 6 livres *
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, chaud
4 grosses oranges
jus de 2 oranges
jus de 1 citron
1/2 tasse de cassonade
2 c. soupe de Irish Mist liqueur

Recouvrir le jambon d'eau froide et le laisser reposer de 3 à 6 heures (pour un jambon de campagne fumé, laisser reposer de 12 à 24 heures).

Ensuite, placer le jambon dans une grande casserole remplie d'eau froide. Ajouter les ingrédients suivants:

2 oignons
5 clous de girofle
20 grains de poivre
3 feuilles de laurier

Amener l'eau à ébullition, à feu vif.

Réduire l'élément à feu doux et laiser mijoter le jambon 18 minutes par livre.

Retirer le jambon de la casserole et jeter l'eau de cuisson.

Parer le jambon et à l'aide d'un couteau d'office, faire de petites incisions en forme de losanges sur la surface du jambon.

Disposer le jambon dans un plat à rôtir et le mettre de côté.

Peler et segmenter les oranges. Mettre les segments d'oranges de côté.

Verser le jus d'orange, le jus de citron et l'Irish Mist dans une petite casserole à feu vif.

Ajouter la cassonade; bien mélanger et faire cuire 3 minutes.

Incorporer les segments d'oranges.

Verser le mélange d'oranges sur le jambon et faire cuire au four préchauffé à 350 degrés F. pendant 30 minutes.

Disposer le jambon cuit sur un plat de service et placer le plat à rôtir à feu vif.

Verser le bouillon de poulet dans le plat; déglacer et ajouter cette sauce à la sauce aux raisins.

* SI VOUS AVEZ ACHETÉ UN JAMBON PRÉ-CUIT, OMETTRE LES 2 PREMIÈRES ÉTAPES DE LA RECETTE.

- Sauce aux raisins -

1 livre de raisins, sans pépins
2 c. soupe de beurre
jus de 1/4 de citron
1 c. soupe de fécule de mais

Cette sauce devrait être préparée pendant que vous faite braiser le jambon.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. A l'apparition d'écume, ajouter les raisins et faire sauter 3 minutes à feu vif.

Arroser avec le jus de citron.

Ajouter la sauce du plat à rôtir et épaissir avec la fécule de mais.

Verser la sauce dans un saucier et servir avec le jambon.
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