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 Pudding de Noel

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MessageSujet: Pudding de Noel   Pudding de Noel Icon_minitimeLun 06 Sep 2010, 12:01

Pudding de Noel

Pol Martin - Télé Cuisine - 4e Série - Spécial Noel - No. 13 (169)

Pour 12 à 16 personnes

1 1/2 tasse de raisins secs
1 paquet de 8 onces de raisins de Corinthe
6 onces de rhum
5 onces de graisse de rognons de boeuf
2 tasses de farine à pâtisserie tamisée
1 1/2 tasse de chapelure blanche
3/4 tasse de fruits confits
1 tasse de sucre
1/2 c. thé de sel
5 oeufs
5 onces de lait
1 c. thé de cannelle
1 c. thé de muscade

Temps de cuisson: 6 heures à feu doux

Mettre les raisins dans un bol à mélanger. Ajouter le rhum et faire mariner pendant 2 heures.

Ajouter la graisse de rognons de boeuf et mélanger.

Ajouter la farine, la chapelure, le sucre et le sel; bien incorporer le mélange.

Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Ajouter le lait, les fruits confits et les épices; bien mélanger.

Verser le tout dans un moule beurré (moule Bundt)

Presser le pudding avec une spatule et arroser de rhum ou de cognac. Couvrir avec du papier aluminium tout autour du moule et placer une assiette sur le moule.

Envelopper le tout dans un linge, bien attaché.

Placer le moule dans une casserole contenant 5 à 6 tasses d'eau, couvrir et amener à ébullition.

Faire cuire à feu doux pendant 6 heures.

Servir avec une sauce anglaise.

Crème anglaise:

3 tasses de lait
7 oeufs
2 c. soupe de fécule de mais tamisée
1 tasse de sucre
1/4 tasse de rhum ou de cognac
1/4 tasse de crème à 35%

A feu moyen, verser le lait dans une casserole et amener à ébullition. Le lait ne doit pas bouillir. Mettre de côté.

Mettre les oeufs dans un bol en acier inoxydable, ajouter le sucre et la fécule de mais tamisée. Mélanger le tout avec un fouet de cuisine.

Ajouter le rhum et le lait chaud et mélanger le tout.

Verser le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère.

Passer le tout au tamis et ajouter la crème.

Laisser refroidir et servir sur le pudding chaud.
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