Cailles à la Kathleen

Invité

Cailles à la Kathleen

Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Noel - No. 13

Pour 6 personnes

6 cailles, nettoyées
2 c. soupe de beurre
1/4 livre de jambon, en cubes de 1/2 pouce
1 tasse de vin rouge, sec
10 petits oignons blancs
1 échalote, émincée
1/2 livre de champignons, émincés
1 carotte, coupée en longueur d'1/2 pouce
2 onces de cognac
1/4 c. thé de thym
1 c. thé de persil
1/4 c. the d'estragon
1/2 tasse de bouillon de poulet léger, chaud
1 c. thé de fécule de mais mélanger à 1 c. thé d'eau
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Faire fondre le beurre dans une casserole allant au four à feu moyen. A l'apparition d'écume, ajouter les cailles et les faire dorer 5 minutes.

Saler et poivrer. Tourner les cailles et les faire dorer pendant 5 minutes.

Ajouter l'échalote. Ensuite, ajouter les autres légumes, le jambon et les épices à la casserole et faire cuire 3 à 4 minutes.

Arroser les cailles avec le cognac et faire flamber.

Disposer les cailles sur un plat de service chaud et les mettre de côté.

Ajouter le vin à la casserole et le faire réduire de 2/3.
Ajouter le bouillon de poulet et bien mélanger.

Remettre les cailles dans la casserole, couvrir et faire cuire au four à 350 degrés F. pendant 25 minutes.

Disposer les cailles sur un plat de service chaud.

Placer la casserole sur le poêle à feu vif et épaissir la sauce avec le mélange de fécule de mais et l'eau.

Verser la sauce et les légumes sur les cailles et garnir de persil frais.

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