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 Entrecôtes aux olives

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MessageSujet: Entrecôtes aux olives   Entrecôtes aux olives Icon_minitimeJeu 02 Sep 2010, 21:57

Entrecôtes aux olives

Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 23 (127)

Pour 2 personnes

1 c. soupe d'huile d'olive
2 entrecôtes d'1 1/2" d'épaisseur (prise dans le contre-filet)
1 échalote hachée
1/4 livre de champignons émincés
4 c. soupe d'olives farcies et émincées
1/4 tasse de consommé
1 c. thé de fécule de mais
1 c. soupe d'eau froide
1 c. soupe de persil haché
sel et poivre

A feu moyen, mettre l'huile dans une poêle à frire. Dès que l'huile est chaude, ajouter les entrecôtes et les faire cuire pendant 6 à 7 minutes. Retourner les entrecôtes 2 fois pendant la cuisson. Saler et poivrer.

Dès que les entrecôtes sont cuites, les mettre au four à 100 degrés F. pour les tenir chaude.

Mettre les échalotes dans la poêle à frire. Ajouter les champignons et les olives. Assaisonner au goût et faire cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le vin rouge, faire cuire pendant 2 à 3 minutes, ajouter le consommé et faire mijoter le tout à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

Mélanger 1 c. thé de fécule de mais à 1 c. soupe d'eau froide. Ajouter ce mélange à la sauce, bien mélanger, ajouter le persil et verser le tout sur les entrecôtes.

Servir avec des choux-fleurs sautés au beurre et des pommes de terre au four.
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