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 Gigot agneau mariné

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MessageSujet: Gigot agneau mariné   Gigot agneau mariné Icon_minitimeJeu 02 Sep 2010, 11:33

Gigot agneau mariné

Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 50 (102)

Pour 6 à 8 personnes

MARINADE:

1 gigot d'agneau
5 tasses de vin blanc sec
6 queues de persil
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail, écrasées et hachées
1/2 c. thé de thym
1 c. thé de basilic
2 c. soupe d'huile
1 oignon émincé
1 carotte émincée

Désosser, enlever le gras et la peau du gigot.
Placer le gigot dans un plat à rôtir.
Ajouter tous les autres ingrédients et recouvrir d'un papier ciré.
Faire mariner le gigot pendant 24 heures en le retournant 3 à 4 fois.

CUISSON:
1 gigot mariné - la marinade passée au tamis et réservée
sel et poivre
1 c. soupe d'huile
1 oignon coupé en dés
1 branche de céleri coupée en dés
2 c. soupe de fécule de mais
3 c. soupe d'eau froide
1 c. soupe de persil haché

Préchauffer le four à 400 degrés F.
Temps de cuisson: 15 minutes par livre
Retirer le gigot de la marinate. Éponger avec du papier essuie-tout.
Passer la marinade au tamis et la mettre de côté.
Badigeonner le gigot d'huile, poivrer.
Mettre au four à 400 degrés F pendant 40 minutes.
Ajouter l'oignon coupé en dés et le céleri. Saler et poivrer.
Réduire la chaleur du four à 375 degrés F. et continuer la cuisson.
Dès que le gigot est cuit, le retirer du plat à rôtir et le mettre de côté.
Placer le plat à rôtir sur l'élément du poêle et à feu moyen faire brunir les oignons et le céleri pendant 2 minutes. Ajouter la marinade. Assaisonner au goût et faire cuire environ 5 minutes.
Mélanger la fécule de mais à 3 c. soupe d'eau froide; ajouter ce mélange à la sauce pour l'épaissir. Passer la sauce au tamis, assaisonner et servir avec le gigot.
Parsemer de persil haché et garnir de pommes de terre sautées.
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