Aubergines farcies aux crevettes (repas principal)

Invité

AUBERGINES FARCIES AUX CREVETTES

Pol Martin - Tele Cuisine - 4e Série - No. 50 (206)

Pour 4 personnes

2 aubergines
3 c. soupe d'huile d'olive
1 oignon d'Espagne haché
2 tasses de chair de crabe hachée
10 onces de crevettes hachées
1 tasse de fromage cheddar râpé
2 c. soupe de persil haché
Sel et poivre
Cayenne
Jus de citron

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faire des incisions d'un pouce de profondeur dans la pulpe. Arroser le tout avec 2 c. soupe d'huile et faire cuire au four de 40 à 50 minutes selon la grosseur. La pulpe doit s'enlever facilement.

A feu moyen, mettre 1 c. à soupe dans une casserole. Dès que l'huile est chaude, ajouter les oignons et le persil et faire cuire pendant 2 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients, saler, poivrer et faire cuire de 3 à 4 minutes.

Ajouter la pulpe des aubergines et bien mélanger le tout.

Farcir les aubergines et faire cuire au four de 8 à 10 minutes.

Servir avec du citron.

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