Aubergines avec tomates

AUBERGINES AVEC TOMATES

Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 18 (70)

Pour 4 personnes

2 c. soupe d'huile
1 oignon rouge émincé
4 tomates pelées et coupées en dés (voir note)
1 grande aubergine pelée, fendue en 2, et émincée
1 gousse d'ail, écrasée et émincée
1/2 c. thé de romarin
sel et poivre

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Verser l'huile dans une sauteuse allant au four, sur feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'oignon et faire cuire 2 minutes. Ensuite, ajouter les tomates, l'aubergine, l'ail et les épices. Assaisonner de sel et de poivre. Continuer la cuisson 2 à 3 minutes.

Note: Comment peler les tomates plus facilement
Si vous plongez les tomates dans de l'eau bouillante, pendant 3 minutes, vous vous rendrez compte que la peau s'enlève facilement.