Aubergine en tronçons

AUBERGINE EN TRONÇONS

Pol Martin - Télé Cuisine - 4e Série - No. 14 (170)

Pour 4 personnes

1 grosse aubergine pelée
3 c. soupe d'huile d'olive
1 boîte de tomates (28 onces) égouttées
2 gousses d'ail écrasées et hachées
1 c. thé d'origan
1/4 c. thé de piments rouges broyés
3 c. soupe de fromage parmesan râpé
Sel et poivre

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Couper l'aubergine en tranche d'un pouce d'épaisseur.

Retirer la chair du centre de l'aubergine d'1 1/2 pouce et mettre de côté.

Placer les tranches évidées dans un plat à rôtir et les badigeonner d'huile; faire cuire au four pendant 25 minutes.

Hacher la chair qui a été retirée du centre de l'augergine.

A feu moyen, mettre 2 c. soupe d'huile dans une poêle à frire. Dès que l'huile est chaude, ajouter l'aubergine hachée et faire cuire de 4 à 5 minutes.

Ajouter les tomates et les épices et mélanger le tout. Saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps.

Retirer les tranches d'aubergine du four et les placer sur un plat de service allant au four.

Remplir les cavités avec le mélange de tomates et saupoudrer le tout de fromage râpé.

Mettre au four pendant 15 minutes.