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 La glace de viande

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Dune55

Dune55


Messages : 69354
Date d'inscription : 15/04/2009

La glace de viande Empty
MessageSujet: La glace de viande   La glace de viande Icon_minitimeJeu 15 Avr 2010, 14:16

La glace de viande est réalisée avec
du fonds de veau clair non assaisonné
que l'on réduit pour évaporer une grande partie de l'eau
afin de concentrer les sucs.

CARACTÉRISTIQUES D' UNE BONNE GLACE
Elle doit être de consistance sirupeuse, d'un aspect brillant
napper et rester adhérente sur le dos d'une cuillère

La glace de viande Sans_t18
http://www.basesdelacuisine.com/Cadre3/z3/pp75.htm
.

_________________
La glace de viande Gmk3
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La glace de viande
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