Achard de légumes (relish)

ACHARD DE LÉGUMES (RELISH)

10 tasses de concombres en dés
3 tasses de zucchinis en dés
3 tasses de courgettes jaunes en dés
5 gros oignons finement hachés
3 gros poivrons en petits dés
1/2 tasse de gros sel
4 tasses de vinaigre
3 1/2 tasses de sucre
1/2 cuil. à thé de curcuma
1/2 cuil. à thé de graines d'aneth
1 cuil. à thé de graines de moutarde
1 cuil. à thé de graines de cumin

Choisir des gros concombres mais encore verts. Bien laver les concombres, garder la pelure, couper en fines lanières et ensuite en petits dés. Couper tous les légumes en petits dés, bien mélanger le tout, ajouter le gros sel, remuer, laisser dégorger durant 2 heures. Bien rincer et égoutter. Mettre les légumes dans un grand chaudron, ajouter le sucre, le vinaigre, les épices. Amener à ébullition, laisser mijoter durant 5 minutes. Mettre dans des pots chauds et stérilisés. Donne environ 7 pots de 500 ml.