Homards à la Newburg

Ce n'est peut-être pas la classique recette du homard à la Newburg mais c'est une adaptation


Pour 4 personnes

La chair de 4 homards coupés en gros morceaux
5 à 6 beaux champignons en tranches
1 cuil. à soupe de beurre
1 gousse d’ail hachée
2 oignons verts émincés
1 cuil. à soupe de Cognac ou Brandy
1/3 tasse de vin blanc sec
1 tasse de fumet de poisson ou bouillon de homard ou bouillon de poulet
1/2 tasse de crème 15%
1 cuil. à soupe de pâte de tomate
Beurre manié (environ 1 cuil. à soupe de beurre et farine mélangés)
Sel et poivre, persil.

Dans une poêle chaude ajouter le beurre et l’huile, faire dorer les champignons à feu vif, réduire le feu et ajouter l’ail et les oignons verts, cuire quelques minutes, déglacer avec le cognac ou le brandy, ajouter le vin blanc et le fumet de poisson, amener doucement à ébullition, ajouter la pâte de tomate, brasser au fouet pour incorporer, ajouter la crème et amener doucement à ébullition, saler et poivrer. Ajouter peu à peu du beurre manié en remuant avec le fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe, ajouter les morceaux de homards et faire doucement réchauffer, ajouter du persil haché. Servir sur un lit de riz.