Râgout de boeuf irlandais

Sujet: Râgout de boeuf irlandais Lun 11 Jan 2010, 10:26

750 g	cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm
1/2 tasse	farine blanche (tout usage)	65 g
1/4 tasse	huile de canola	65 mL
6 gousses	ail, émincé
4 tasses	bouillon de boeuf	1 L
3 c.à soupe	pâte de tomates	45 mL
1 1/2 c.à soupe	sucre	18 g
1 1/2 c.à soupe	sauce Worcestershire	23 mL
1 branche	romarin frais	5 g
3	feuille(s) de laurier	0.4 g
1 1/2	oignon(s), haché(s) grossièrement	300 g
3 tiges	céleri, coupé en morceaux de 1 cm	220 g
4 1/2	pomme(s) de terre, épluchée(s) et coupée(s) en morceaux de 1 cm	900 g
3	carotte(s), épluchée(s) et coupée(s) en morceaux de 1 cm	300 g
3 c.à soupe	beurre non salé	40 g
	sel au goût
	poivre au goût
3 c.à soupe	persil italien frais, haché	16 g

Méthode

Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Émincer l'ail et l'ajouter dans la casserole. Y verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier. Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à 'moyen-doux', couvrir et mijoter 1 h, en brassant de temps à autre.
Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre grande casserole. Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps. Transférer les légumes dans le ragoût. Continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 min. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir .

Belle mère daffou