Pause amicale et gourmande

Index et forum de recettes, partage, lecture, jeux de mots, amitié
 
AccueilPortailRecettesS'enregistrerConnexion
Mon image
Le Deal du moment : -34%
-34% LG OLED55B3 – TV OLED 4K 55″ 2023 ...
Voir le deal
919 €

 

 Osso buco ou Jarrets de veau à l'italienne

Aller en bas 
AuteurMessage
Messidor




Messages : 4357
Date d'inscription : 28/04/2009
Localisation : Contrecoeur

Osso buco ou Jarrets de veau à l'italienne Empty
MessageSujet: Osso buco ou Jarrets de veau à l'italienne   Osso buco ou Jarrets de veau à l'italienne Icon_minitimeLun 26 Avr 2010, 17:02



Osso buco ou Jarrets de veau à l'italienne 425_os11

Je fais cette recette de Margo Oliver (tirée de son livre Cuisine pour tous les jours, éd. 1975)
depuis plus de trente ans et elle est délicieuse. Je l’ai légèrement adaptée à mon mode de
cuisson au four et à mes exigences santé.

Ingrédients pour quatre
4 tranches de jarret de veau de 3 cm (1 1/4 po ) d’épaisseur
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
2 carottes, en tronçons
2 branches de céleri, en dés
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (menthe, basilic, origan)
3/4 tasse (180 ml) de vin blanc sec
2 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)
1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de volaille
1 petite feuille de laurier, émiettée

Gremolata
1 petite gousse d’ail, hachée finement
1/2 c. à thé de zeste de citron, râpé
1/2 c. à thé de zeste d’orange, râpé
4 c. à soupe persil frais, haché
Sel et poivre au goût

Préparation
• La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C).
• Dans un poêlon, chauffer la moitié de l’huile et y faire brunir les jarrets préalablement enfarinés
environ 4 min de chaque côté.
• Dans une casserole avec couvercle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen et y attendrir les oignons,
les carottes et le céleri 4 min. Ajouter l’ail et les herbes et cuire encore 1 min à en remuant.
• Verser sur les légumes le vin blanc, le concentré de tomate et le bouillon, ajouter la feuille de laurier,
porter à ébullition et déposer les jarrets sur cette préparation.
• Couvrir, enfourner et cuire 2 heures.
• À la sortie du four, préparer la gremolata dans un petit bol en mélangeant tous les ingrédients, l’ajouter
à l’osso buco, saler et poivrer et servir avec des pâtes.
Revenir en haut Aller en bas
 
Osso buco ou Jarrets de veau à l'italienne
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Osso Buco
» Osso buco
» Osso buco à la bourguignonne
» Osso buco de Jean-Luc Mongrain
» Osso Buco de Porc

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Pause amicale et gourmande :: Index Recettes :: Index des recettes :: Boeuf, porc, agneau, veau, gibier, pâtés, cipâtes etc. :: Veau, agneau, gibiers, abats etc..-
Sauter vers: