Casserole de boeuf braisé à la provençale

Casserole de boeuf braisé à la provençale

4 portions
Préparation: 25 minutes
Marinage: 8 heures
Cuisson: 2 heures

Ingrédients
750g ( 1 2/3 lb) de cubes de boeuf à ragoût
1 oignon émoncé
15ml (1 c à soupe) d'ail haché
1 tige de thym
1 tige de romarin
1 feuille de laurier
375ml (1 ½ tasse) de vin rosé (ou vin blanc)
30ml (2 c à soupe) d'huile d'olive
45ml (3 c à soupe) de farine
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri émincées
8 champignons coupés en deu
1 boîte de tomates en dés de 540ml
250ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
12 à 16 olives noires
sel et poivre au goût

Préparation
Dans un sac hermétique, déposer les cubes de boeuf avec l'oignon, ail et les fines herbes. Verser le vin et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais.

Bien égoutter le boeuf dans une passoire afin de retirer le maximum de liquide, en prenant soin de conserver la marinade et ses aromates (oignon, ail, fines herbes)

Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. saisir quelques cubes de viande à al fois, de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que chacune de leurs faces soit dorée. Déposer les cubes dans leur assiettes.

Ajouter l'oignon, l'ail et les fines herbes réservés. Cuire de 1 à 2 minute(s). Ajouter la farine et remuer.

Remettre la viande dans la casserole, puis ajouter les derniers ingrédients. verser la marinade et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2h à 2h30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Source: revue "Je cuisine", "Plats mijotés", page 13