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 Boeuf bourguignon à l'ancienne

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TomateCerise

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Messages : 14142
Date d'inscription : 29/04/2009
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Localisation : Laval - La ville des fleurs

MessageSujet: Boeuf bourguignon à l'ancienne   Dim 10 Jan 2010, 15:11




Boeuf bourguignon à l'ancienne
10 portions

Ingrédients:
2 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile de canola
2 oignons moyens hachés
2-3 carottes en grosses rondelles ou des mini carottes coupées en deux
2 tronçons de céleri
3 livres de rôti de palette épais coupé en cubes (ne pas prendre d'autre viande, celle-ci est nettement fondante à la cuisson et ne raccorni pas)
3 gousses d'ail hachées
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de thym séché
5 c. à table de farine instantanée
2 tasses de vin rouge sec (Los Molinos)
1 c. à table de pâte de tomates
1 boîte de 284ml de consommé (Campbell) + 1 1/2 boîte d'eau
2 barquettes de champignons nettoyés, couper les plus gros
1 boîte de 540ml d'oignons perlés (Tousain) rincés et égouttés
Persil frais pour garnir au goût (facultatif)

Préparation:
Préchauffer le four à 350°F.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une très grande casserole allant au four (une rôtissoire à dinde, c'est l'idéal!), sur feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les carrotes et les tronçons de céleri et faire revenir 2 minutes. Retirer de la casserole et mettre de côté.

Ajouter le boeuf en 3 fois et le faire dorer rapidement. Mettre de côté chaque "batche" avec les légumes. Remettre tout dans la casserole.

Ajouter l'ail, les feuilles de laurier et le thym. Cuire 2 minutes de plus.

Parsemer de farine et cuire encore 2-3 minutes.

Mélanger le vin rouge et la pâte de tomates pour la délayer. Vider dans la casserole. Ajouter le consommé et l'eau. Amener à ébullition.


==== On peut préparer la recette jusqu'ici d'avance et la réfrigérer avant de faire cuire ======

Cuire au four à couvert pendant 2 heures.

Découvrir, ajouter les champignons et les oignons perlés et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Retirer le céleri et les feuilles de laurier.

Parsemer chaque assiette de persil si désiré.


Dernière édition par tomatecerise le Sam 16 Jan 2010, 13:55, édité 1 fois
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Boulis

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Date d'inscription : 16/04/2009
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Localisation : Lac St Jean

MessageSujet: Re: Boeuf bourguignon à l'ancienne   Lun 11 Jan 2010, 11:49

Excellente recette et le vin il est bon le los molinos
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Boeuf bourguignon à l'ancienne
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