Pâtes au tofu à la provençale

Ingrédients

• 2 1/4 t (560 ml) de coquilles ou autres pâtes courtes
  
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
  
• 2 3/4 t (680 ml) de champignons coupés en tranches
  
• 1 poivron vert haché
  
• 1 oignon haché
  
• 4 gousses d'ail hachées finement
  
• 1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml)
  
• 2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates
  
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
  
• 1 pincée de flocons de piment fort
  
• 1 1/4 t (310 ml) de tofu extra-ferme égoutté et coupé en dés
  
• 1/2 t (125 ml) de basilic frais, haché
  
• 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché
  
• 1/4 t (60 ml) de parmesan râpé
  
• sel et poivre noir du moulin
  

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver dans la casserole.

2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les champignons, le poivron, l'oignon et l'ail et cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le sucre et les flocons de piment fort et mélanger. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 6 minutes, en brassant de temps à autre, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le tofu, le basilic et le persil. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le tofu soit chaud. Verser la sauce sur les pâtes réservées et mélanger délicatement pour bien les enrober. Au moment de servir, parsemer chaque portion du parmesan

  ( Coup de Pouce )