Tartelettes aux tomates et à la ricotta

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INGRÉDIENTS

Croûte

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
1 œuf
120 g (1 1/2 tasse) de chapelure panko

Garniture

260 g (1 tasse) de fromage ricotta
300 g (2 tasses) de petites tomates au choix, coupées en quartiers
10 g (1/4 tasse) d’un mélange d’herbes ciselées (basilic, thym, origan, ciboulette)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 pointe d’ail, hachée finement
1/2 citron, le zeste râpé finement

PRÉPARATION

Croûte

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un grand bol, mélanger au fouet l’huile, la moutarde, le sel,
le piment et l’œuf. Ajouter la chapelure et mélanger
jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée.
Répartir le mélange et presser dans le fond et sur les parois
de 6 moules à tartelettes à fond amovible
d’environ 10 cm (4 po) de diamètre, huilés. Déposer sur une plaque de cuisson.
Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Laisser refroidir complètement sur une grille.
Démouler et placer sur une assiette.

Garniture

Dans un bol, déposer la ricotta. Saler, poivrer et bien mélanger.
Répartir dans les croûtes.
Dans un autre bol, mélanger délicatement les tomates
avec le reste des ingrédients.
Saler et poivrer.
Garnir les tartelettes du mélange de tomates.