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 Gâteau à la vanille, sauce au caramel

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Lyna
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Lyna

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Date d'inscription : 15/04/2009
Localisation : St-Jean-sur-Richelieu

MessageSujet: Gâteau à la vanille, sauce au caramel   Jeu 10 Jan 2019, 09:00



Gâteau à la vanille:

1 1/4 tasse de farine tout-usage
1 1/4 tasse de farine à gâteau
1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
2 cuil. à thé de poudre à pâte
1 cuil. à thé de sel
1/2 tasse de beurre
1 1/2 tasse de sucre (j'ai mis 1 tasse seulement)
2 cuil. à soupe de vanille (j'ai mis 1 1/2 cuil. à thé)
1/2 tasse d'huile
3 gros oeufs
1 1/4 tasse de lait

Sauce au caramel:
2 tasses de sucre
2/3 tasse de beurre en petits cubes
4 cuil. à soupe d'eau
1 tasse de crème 35%

Crème au beurre caramel à la meringue italienne

3 blancs d'oeufs (température ambiante)
1/4 cuil. à thé de crème de tartre
1 1/2 cuil. à soupe de sucre

1/2 tasse de sucre
3 cuil. à soupe d'eau froide

145 gr. de beurre en morceaux (température ambiante)
1 cuil. à thé d'essence de vanille
1 pincée de sel

1/2 tasse de la crème caramel préparée plus haut

Préparation gâteau:
Tapisser 2 moules de 8 ou 9 pouces de papier parchemin, préchauffer
le four à 325°F

Tamiser les farines, bicarbonate de soude, poudre à pâte et sel.

Dans un grand bol fouetter le beurre et le sucre pour obtenir un mélange
mousseux, ajouter la vanille et l'huile, bien mélanger. Ajouter
les oeufs un à la fois, bien fouetter entre chaque ajout.

Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait, mélanger sans
trop fouetter.

Verser dans les moules préparés, enfourner dans le four préchauffer à
325°F durant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte
propre. Refroidir 10 minutes sur une grille avant de démouler, laisser
refroidir complètement sur une grille

Glaçage:
Dans un petit chaudron faire fondre le sucre avec l'eau,
laisser bouillir jusqu'à obtenir 246°F sur un thermomètre
à bonbons.

Pendant ce temps fouetter les blancs avec la crème de tartre
jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, ajouter peu à peu
1 1/2 cuil. à soupe de sucre, fouetter pour obtenir une meringue
qui se tienne bien. Lorsque le sirop atteint 246°F ajouter
en filet sur les blancs en fouettant constamment, fouetter
jusqu'à ce que la meringue soit à la température ambiante,
environ 6 à 8 minutes.

Ajouter le beurre peu à peu en fouettant à vitesse moyenne,
la meringue va dégonfler, continuer à fouetter jusqu'à ce que
le mélange devienne mousseux, ajouter le sel et la vanille, continuer
à fouetter. Le mélange peut devenir granuleux ou liquide, continuer
à fouetter, mettre quelques instants au frigo et fouetter à nouveau.

Ajouter le caramel et bien mélanger.

Sauce au caramel


Dans un grand chaudron amener à ébullition le sucre et l'eau en remuant
le chaudron lentement, badigeonner les parois avec un pinceau tremper
dans un peu d'eau pour éviter la cristallisation.

Lorsque le caramel atteint une belle couleur ambré ajouter l'eau beurre,
brasser rapidement pour faire fondre, retirer du feu et ajouter la crème,
brasser jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, laisser refroidir.
(Attention en ajoutant le beurre et la crème car le caramel est très chaud)

Montage:

Couper chaque gâteau en deux pour obtenir 4 étages
Réserver environ 2 ou 3 cuil. à soupe de sauce caramel pour la décoration.

Étendre le tiers de la sauce caramel qui reste sur le premier étage, continuer
ainsi avec les autres étages.

Glacer le gâteau avec le glaçage, décorer avec la sauce caramel réservée.

source pour le gâteau et la sauce caramel: https://www.rockrecipes.com/caramel-cake/




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