310 ml (1 ¼ tasse) d’eau tiède 15 ml (1 c. à soupe) de sucre 10 ml (2 c. à thé) de levure rapide (instantanée) 680 à 750 ml (2 ¾ à 3 tasses) de farine tout usage non blanchie 5 ml (1 c. à thé) de sel 1 oeuf 15 ml (1 c. à soupe) de lait 15 à 22 ml (1 à 1 1/2 c. à soupe) de gros sel ______________
Dans un bol, mélanger l'eau, le sucre et la levure. Dans un autre bol, à la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger 690 ml (2 3/4 tasses) de farine et le sel. Incorporer le mélange de levure et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une boule molle. Ajouter le reste de la farine si la pâte semble trop collante. Pétrir 5 minutes.
Façonner une boule et la déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 1 heure. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux.
Pour chaque bretzel, sur un plan de travail fariné, rouler chaque morceau de pâte en fins cylindres d’environ 60 cm (24 po) de longueur. Former un U avec chaque cylindre et croiser les deux extrémités à deux reprises dans le premier tiers. Ramener les deux extrémités à la base du U légèrement humecté et presser pour les tenir en place.
Déposer sur une plaque de cuisson enfarinée. Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler 30 minutes à température ambiante. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Dans une grande casserole d’eau frémissante, pocher 2 bretzels à la fois, environ 1 ½ minutes de chaque côté. Égoutter et les déposer sur la plaque.
Dans un bol, mélanger l’oeuf et le lait (dorure). Badigeonner les bretzels de dorure. Parsemer de gros sel. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Si désirée, servir avec de la moutarde jaune préparée. source
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Mon grain de sel en fin de semaine dernière mes petits fis se sont amusés à faire des Bretzels avec leur papa ... Résultat concluant
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Sujet: Bretzels tendres style New York 
Lun 11 Sep 2017, 21:26
Résultat concluant 