Carré de porc et vinaigrette chaude au bacon

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Carré de porc et vinaigrette chaude au bacon

Carré de porc:

2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de graine de céleri
1/2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de sel d'oignon
1/2 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poivre de Cayenne
1 carré de porc d'environ 3 lb
3 gros oignons, pelés et coupés en deux
2 c. à soupe d'huile d'olive

Vinaigrette chaude au bacon:

1/2 lb de bacon
1/4 de tasse d'huile d'olive
1 échalote française, hachée
2 c. à soupe de Whisky (pas mis et pas remplacer non plus)
1 c. à soupe de vinaigre de cidre, de xérès ou de vin rouge (moi, vinaigre de vin rouge)
1 c. à soupe de persil plat, ciselé
sel et poivre

Carré de porc

1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F
Dans un bol, mélanger les épices, le sel et le poivre de Cayenne.
Bien enrober le rôti avec ce mélange.

2- Dans une grande poêle allant au four, dorer les oignons dans l'huile. Saler et poivere.
Déposer le rôti dans la poêle et cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre
inséré au centre du rôti indique 50 C ou 122 F
Réserver le rôti sur un plat de service et laisser reposer environ 10 minutes.
Réserver les oignons au chaud.

Vinaigrette chaude au bacon

3- Dans une petite casserole, dorer le bacon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Ajouter l'échalote et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
Déglacer avec le Whisky et le vinaigre.
Ajouter le persil. Saler et poivrer.
Servir le carré de porc avec les oignons, la vinaigrette chaude et une purée.

Source: Ricardo
Volume 9 no.3
P.82


Super bon!!!!!
A refaire! Timari a adorer!!
Même que ce midi, c'est ce qu'il avait dans son lunch et
il a trouvé la portion trop petite!!! Une côte, c'est pas assez, ça l'air!! ;)

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Merci Ma belle Karmina!


J'en prends bonne note... tu sais combien j'aime les recettes de ce charmant Ricardo!

ET surtout lorsqu'elle sont testée par des namies virturelles comme toi!

Merci! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

De vin??!!!

Ce n'était pas du vinaigre de vin rouge qu'il fallait mettre??

Hé ben, c'est ce que j'ai mis en tout cas... :roll:

Une chance que c'était bon pareil !!!

Donc, tu n'as pas mis de vinaigre du tout??

Je vais allée changer ça, dans la recette. C'est vrai que ça porte à confusion.

Malgré que....xérès, c'est un alcool ça?? Il voulait peut-être dire vin rouge non?? [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]