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 Poulet piri-piri Steven Raichlen

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Dune55

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MessageSujet: Poulet piri-piri Steven Raichlen   Mar 17 Mai 2016, 07:52



Poulet piri-piri
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

   1 poulet d'environ 1,5 kg (3 ½ lb)
   Pour la marinade
       ¼ de tasse d'huile d'olive vierge extra
       ¼ de tasse de beurre salé fondu
       3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
       2 c. à soupe de piri-piri (voir note ci-dessous)
       ½ c. à soupe de paprika doux
       ½ c. à café de coriandre moulue
       1 ½ gousse d'ail pelée
       1 ½ oignon vert, partie blanche et verte, paré et tranché
       1 ½ c. à soupe de persil plat frais haché grossièrement
       1 feuille de laurier
       1 c. à café de gingembre frais pelé et tranché finement
       ½ c. à café de sel
       ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
_____________

Préparation du poulet en crapaudine

Déposer le poulet sur une planche de travail, côté poitrine en dessous.
Avec des ciseaux à volailles, en commençant par le cou, pratiquer une incision sur toute
la longueur d'un côté de la colonne vertébrale.
Faire une deuxième incision de l'autre côté.
Retirer la colonne et la jeter ou la réserver pour faire un bouillon.

Ouvrir le poulet comme un livre, côté peau vers le bas.
Avec un petit couteau bien affûté, couper le long des deux côtés du bréchet.
Placer les pouces le long de chaque côté du bréchet et du cartilage blanc et les retirer.
Pratiquer une incision de 2,5 cm (1po) sur la partie arrière des deux
côtés du poulet. Tirer les pilons à travers les fentes.
Retirer le gras des cavités et les abattis. Rincer l'intérieur et l'extérieur
du poulet à l'eau froide et l'éponger avec du papier absorbant.

Préparation de la marinade

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mixer les ingrédients de la marinade.
Verser la moitié de la marinade sur le poulet et l'enrober complètement.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 12 h.
Conserver la marinade restante dans un plat fermé, au réfrigérateur.

Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte,
déposer une lèchefrite au centre et préchauffer à feu moyen.
Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
Poser les poulets au centre de la grille au-dessus de la lèchefrite, peau vers le haut.
Badigeonner le poulet avec de la marinade et faire cuire 30 min à couvercle fermé.

Badigeonner de nouveau et laisser cuire 20 à 30 min de plus,
jusqu'à ce que le jus soit clair quand on pique le poulet dans la partie la plus charnue de la cuisse,
avec une brochette ou la pointe d'un couteau.
Il est cuit quand le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse
indique environ 77 °C (170 °F). Si l'on désire que la peau soit bien grillée,
retourner les poulets, peau vers le bas, directement
au-dessus du feu pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson.

Laisser reposer le poulet sur une planche à découper
ou une grande assiette 5 min avant de le découper. Servir avec le reste de marinade.source

Note
Le piri-piri est une sauce portugaise piquante à base de vinaigre et de piment.
Dans les marchés brésiliens, le piri-piri porte le nom de molho malagueta (sauce au piment malagueta).
On peut le remplacer par du tabasco ou par une sauce antillaise
au scotch bonnet, mais il faudra ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre à la marinade pour 4 portions


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