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 Poulet et fenouil cuisson sous vide dans un ziplook

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Dune55

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Date d'inscription : 15/04/2009
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MessageSujet: Poulet et fenouil cuisson sous vide dans un ziplook   Mar 24 Nov 2015, 09:48



Poulet et fenouil cuisson sous vide

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 10 minutes
Refroidissement : 20 minutes
Portions : 4

Servir avec les
Biscuits babeurre et oignons verts


Ingrédients

Hauts de cuisse à l'ail et au citron
• 4 hauts de cuisse de poulet d'environ 1/3 lb chacun, avec os et peau, sans dos et l'excès de gras retiré
• 1 gousse d'ail hachée
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 6 copeaux de citron, le blanc enlevé
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 pincées de poivre noir concassé
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre

Fenouil anisé
• 1/2 bulbe de fenouil émincé en tranches de 1/4 po
• 1 c. à soupe d'ouzo, de sambuca ou autre alcool anisé (facultatif)
• 3 pincées de sel
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 orange

• 2 ou figues



Préparation

Hauts de cuisse à l'ail et au citron
1. Mettre les hauts de cuisse dans un sac à congélation de marque Ziploc.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et verser dans le sac.

Fenouil anisé
1. Mettre tous les ingrédients dans un sac de congélation de marque Ziploc.

_____

1. Remplir une grande casserole d'eau froide. Procéder un sac à la fois.
Vider l'air des sacs en les plongeant doucement dans l'eau. Refermer les sacs hermétiquement et
les immerger complètement dans l'eau. Déposer une assiette à la renverse
sur les sacs pour les maintenir sous l'eau en s'assurant qu'ils soient recouverts d'environ 5 cm (2 po) d'eau.

2. Chauffer l'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre fixé à la casserole indique 70 °C (150 °F).
Éteindre le feu, couvrir et laisser pocher pendant 1 heure.

3. Retirer les sacs de la casserole et les plonger dans un bain d'eau glacée pendant 20 minutes. Réserver.

4. Réserver le sac de fenouil.

5. Zester la moitié de l'orange directement dans le sac avec le fenouil et mélanger.

6. Retirer le poulet du sac et l'éponger sur un papier absorbant.

7. Chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon antiadhésif à feu moyen et
cuire le poulet côté peau, pendant 8 minutes, retourner à l'aide d'une spatule
et cuire 2 minutes. Égoutter sur un papier absorbant. Réserver.
source

___________________________

Note
Selon le MAPAC, les sacs à congélation de marque Ziploc peuvent supporter
une température de 80° C (175 °F) sans danger.
Malheureusement, les tests n'ont pas été opérés sur d'autres marques.


_________________
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