Rôti de côte de boeuf (le meilleur)

Messages : 69135 Date d'inscription : 15/04/2009

Rôti de côte de boeuf (le meilleur)

15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
1 rôti de côte de boeuf d’environ 2 kg (4,5 lb) avec os, tempéré 1 heure
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception du rôti.
Sur un plan de travail, frotter le rôti de toutes parts avec les assaisonnements.
Placer le rôti sur la plaque, côté gras vers le haut.
Cuire au four 25 minutes. Éteindre le four et ne pas ouvrir la porte pendant 2 heures.
C’est très important pour ne pas perdre la chaleur.
Retirer du four et trancher. Servir avec la sauce béarnaise.

Note
Pour 6 personnes : rôti de 2 kg (4 1/2 lb) temps de cuisson à 260 °C (500 °F) = 25 minutes
Pour 10 à 12 personnes : rôti de 3,6 kg (8 lb) temps de cuisson à 260 °C (500 °F) = 40 minutes
Pour 14 à 16 personnes : rôti de 5 kg (11 lb) temps de cuisson à 260 °C (500 °F) = 55 minutes
lien web Ricardo

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Sauce béarnaise (la meilleure)

60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc
125 ml (½ tasse) de vin blanc
2 échalotes françaises, hachées
1 branche d’estragon frais
4 jaunes d’oeufs
180 ml (¾ tasse) de beurre, fondu et tempéré
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais émincé
Sel et poivre
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Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre et le vin avec l’échalote
et la branche d’estragon. Poivrer.
Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste environ que 45 ml (3 c. à soupe) de liquide.
Passer au tamis.Dans un bol au bain-marie, à l’aide d’un fouet, fouetter la réduction de vinaigre et
les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.
Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en un mince filet en fouettant constamment.
Ajouter l’estragon. Rectifier l’assaisonnement.
Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude en fouettant.
Réserver à température ambiante et remettre au bain-marie quelques secondes
en fouettant juste pour réchauffer au moment de servir.lien web Ricardo

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