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 Moules à l'infusion d'ail et d'oignon crémeux

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Date d'inscription : 17/01/2013
Localisation : St-Ferréol-Les-Neiges

MessageSujet: Moules à l'infusion d'ail et d'oignon crémeux   Jeu 27 Aoû 2015, 10:06

Moules à l'infusion d'ail et d'oignon crémeux

Portion:  4 à 6
Préparation:  30 min.
Cuisson:  20-25 min.

Ingrédients:

2-3 kg. de moules fraîches
1 tasse de vin blanc ou de bière blonde
5 grosses gousses d'ail hachées
6 oignons verts tranchés (échalotes)
1 gros oignon de votre choix (moi j'ai pris un oignon blanc)
thym moulu
Poivre noir du moulin
1 tasse de crème 35% (moi crème 15% à cuisson)
Quelques copeaux de beurre
Persil frais ciselé

Méthode:

Bien laver les moules.

Mettre dans une très grande casserole le vin blanc, le bouillon, l'ail, les échalotes et l'oignon,
porter à ébullition.  Assaisonner au goût de thym et de poivre.

Dès que cela bout, ajouter les moules, couvrir et cuire 8 à 10 min. où jusqu'à ce qu'elles
soient ouvertes.*

Retirer la casserole du feu et transvider les moules dans 2 grandes assiettes de service
avec une cuillère trouée.  Remettre la casserole sur feu moyen, puis réduire le liquide du
tiers, incorporer la crème et lier avec quelques morceaux de beurre.

Retirer immédiatement puis réduire la préparation au mélangeur à main jusqu'à ce qu'elle
soit bien lisse.  Verser la sauce sur les moules, garnir de persil et servir.

Pour un service à la Belge servir avec de bonnes frites juliennes et du bon pain afin de
tremper celui-ci dans le bouillon.

* À ce stade, je mets un papier alu sur les moules et les mets au four au plus bas degré
afin qu'elles restent chaudes pendant que je prépare la sauce.

Source:  J'ai pris cette recette dans un magazine mais je ne me souviens plus lequel
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Moules à l'infusion d'ail et d'oignon crémeux
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