Sujet: Wellington de saumon aux épinards et poireaux Mar 20 Jan 2015, 07:08
Wellington de saumon aux épinards et poireaux
2 filets de saumon sans la peau
1 c. à table de carottes en petits cubes (facultatif) 1 c. à table de piment rouge en petits cubes (facultatif) 1 c. à table de piment vert en petits cubes (facultatif) 1 c. à table de céleri en petits cubes (facultatif) 1 poireau partie blanche et un peu du vert pâle tranché en rondelles minces (divisé en 2 parties)
1 tasse de bébés épinards équeutés et tranchés finement sel poivre au goût
1/2 c. à thé de farine 2 c. à table de crème 15 % Champêtre
1 feuille de pâte feuilletée déjà préparée et décongelée
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Préchauffer le four à 400 °F.
Pour commencer j'ai fait revenir dans 1 c. à table de beurre la moitié des poireaux avec les légumes j'ai ensuite ajouté les épinards J'ai saupoudré de farine et bien mélanger avec la préparation J'ai ensuite ajouté la crème J'ai bien mélangé et cuit quelques instants Sel et poivre au goût Réserver pour tempérer ______
Préparer et mettre en attente un papier parchemin sur une plaque à biscuits
Prendre la pâte, la dérouler et la séparer en 2 également Mettre sur le centre de la pâte la garniture refroidit Déposer un morceau de filet de saumon face contre la garniture ... Faire pareil avec l'autre Sel et poivre si désiré Replier en porte-feuille en essayant de ne pas percer la pâte et faire un petit paquet en rabattant les bouts et déposer sur la plaque à biscuits Badigeonner avec du lait ou un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau Percer une petite ouverture sur le dessus Mettre dans le four préchauffé et cuire environ 35 à 40 minutes dépendant des fours ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le poisson cuit à point
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Sauce aux poireaux
Faire revenir la moitié restante du poireau mis de côté dans 2 c. à table de beurre Ajouter 1 petite échalote française tranchée mince (+ ou moins 1 c. à table) 1 petite gousse d'ail pressée Ajouter ensuite 1 c. à table de farine faire cuire en brassant Ajouter 3/4 tasse de bouillon de poisson Brassé pour épaissir, ajouter ensuite graduellement ... 1/4 de tasse crème à cuisson 15% Champêtre Sel et poivre au goût 1 c. à thé de persil frais haché 1/4 de c. à thé de jus de citron Cuire doucement pour faire épaissir Passer ensuite au mélangeur remettre sur le feu et laisser mijoter quelques instants Servir avec le Wellington
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