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 Wellington de saumon aux épinards et poireaux

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Dune55

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Messages : 52934
Date d'inscription : 15/04/2009

MessageSujet: Wellington de saumon aux épinards et poireaux   Mar 20 Jan 2015, 07:08





Wellington de saumon aux épinards et poireaux

2 filets de saumon sans la peau

1 c. à table de carottes en petits cubes (facultatif)
1 c. à table de piment rouge en petits cubes (facultatif)
1 c. à table de piment vert en petits cubes (facultatif)
1 c. à table de céleri en petits cubes (facultatif)
1 poireau partie blanche et un peu du vert pâle tranché en rondelles minces (divisé en 2 parties)  

1 tasse de bébés épinards équeutés et tranchés finement
sel poivre au goût

1/2 c. à thé de farine
2 c. à table de crème 15 % Champêtre

1 feuille de pâte feuilletée déjà préparée et décongelée

__________

Préchauffer le four à 400 °F.

Pour commencer j'ai fait revenir dans 1 c. à table de beurre la moitié des poireaux
avec les légumes j'ai ensuite ajouté les épinards
J'ai saupoudré de farine et bien mélanger avec la préparation
J'ai ensuite ajouté la crème
J'ai bien mélangé et cuit quelques instants
Sel et poivre au goût
Réserver pour tempérer
______

Préparer et mettre en attente un papier parchemin sur une plaque à biscuits

Prendre la pâte, la dérouler et la séparer en 2 également
Mettre sur le centre de la pâte la garniture refroidit
Déposer un morceau de filet de saumon face contre la garniture ... Faire pareil avec l'autre
Sel et poivre si désiré
Replier en porte-feuille en essayant de ne pas percer la pâte et
faire un petit paquet en rabattant les bouts et déposer sur la plaque à biscuits
Badigeonner avec du lait ou un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau
Percer une petite ouverture sur le dessus
Mettre dans le four préchauffé et cuire environ 35 à 40 minutes dépendant des fours ou
jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le poisson cuit à point

______


Sauce aux poireaux

Faire revenir la moitié restante du poireau mis de côté dans 2 c. à table de beurre
Ajouter 1 petite échalote française tranchée mince (+ ou moins 1 c. à table)
1 petite gousse d'ail pressée
Ajouter ensuite 1 c. à table de farine faire cuire en brassant
Ajouter 3/4 tasse de bouillon de poisson
Brassé pour épaissir, ajouter ensuite graduellement ...
1/4 de tasse crème à cuisson 15% Champêtre
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de persil frais haché
1/4 de c. à thé de jus de citron
Cuire doucement pour faire épaissir
Passer ensuite au mélangeur remettre sur le feu et laisser mijoter quelques instants
Servir avec le Wellington


_________________
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