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 Pétoncles rôtis, beurre blanc au pamplemousse

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Charlot

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Messages : 4637
Date d'inscription : 17/11/2010
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MessageSujet: Pétoncles rôtis, beurre blanc au pamplemousse   Lun 22 Déc 2014, 22:02



Pétoncles rôtis, beurre blanc au pamplemousse



Source : Signé M

J’ai ajusté la recette pour 2 Personnes

Ingrédients

6 gros pétoncles (U10)
Huile d’olive, au goût
Beurre, au goût
½  botte d’asperges, parées
Beurre
1/4 tasse(s) de vin blanc
Les suprêmes et le jus de 1 pamplemousse
1 échalote française émincée
¾ de tasse(s) de beurre non salé, froid
Fleur de sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Préchauffez le four à 400 °F.

Huilez, salez et poivrez les asperges. Étalez sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfournez de 5 à 7 minutes. Réservez.

Entre-temps, préparez le beurre. Dans une poêle, à feu moyen, portez à ébullition le vin, le jus de pamplemousse et les échalotes. Laissez réduire presque à sec.

Baissez le feu à doux et incorporez graduellement le beurre en fouettant sans arrêt. Salez et poivrez.

Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, faites revenir les pétoncles d’un seul coté, dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les arrosant de beurre tout le temps de la cuisson.

Épongez-les pétoncles sur un papier absorbant.

Répartissez les asperges et les pétoncles dans chaque assiette. Nappez de beurre blanc au pamplemousse et garnissez de suprêmes de pamplemousse.



Dernière édition par Cousky le Dim 12 Avr 2015, 13:29, édité 2 fois
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Boulis

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Messages : 4093
Date d'inscription : 16/04/2009
Age : 61
Localisation : Lac St Jean

MessageSujet: Re: Pétoncles rôtis, beurre blanc au pamplemousse   Ven 26 Déc 2014, 10:00

ça doit être succulent !! Très beau plat ;-) Sauf que je vois dans la recette de signé M la quantité de 1 1/2 ta de beurre là je passe mon tour certain !!  lol!
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Pétoncles rôtis, beurre blanc au pamplemousse
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