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 Raviolis aux poireaux et aux champignons

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Dune55

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MessageSujet: Raviolis aux poireaux et aux champignons   Mar 28 Oct 2014, 13:49



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Raviolis aux poireaux et aux champignons
source de la recette

Farce

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
625 ml (2 1/2 tasses) de blancs de poireau, émincés finement (environ 2 blancs de poireau)
1 gousse d’ail, hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à cuisson
500 ml (2 tasses) d’épinards frais, parés et hachés
Sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) de parmigiano reggiano, râpé
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée

Raviolis

40 pâtes à egg roll, décongelées (environ 1 boîte de 454 g/1 lb)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Garniture

100 g (3 1/2 oz) de pancetta forte, coupée en petits dés
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 échalotes françaises, hachées
2 gousses d’ail, hachées finement
1 litre (4 tasses) de shiitake ou d’autres champignons, la queue retirée, tranchés
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé
1 oignon vert, haché finement
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
Sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) de parmigiano reggiano, râpé

_________

Farce

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.
Ajouter le poireau, l’ail et faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter la crème et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Ajouter les épinards et faire tomber.
Saler et poivrer.
Transférer dans un bol.
Laisser tiédir.
Ajouter le parmesan et les herbes.

Raviolis

Mettre 4 carrés de pâte sur un plan de travail.
À l’aide d’une cuillère, déposer 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre de chaque carré.
Badigeonner la pâte avec un peu d’eau, puis couvrir d’un second carré de pâte.
Presser la pâte tout autour de la farce pour bien sceller.
À l’aide d’un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po) de diamètre,
découper chaque carré pour former des raviolis.
Presser à nouveau pour sceller.
Poursuivre ainsi avec le reste des ingrédients.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis pendant environ 5 minutes.
Égoutter et ­mettre dans un bol avec l’huile d’olive.

Garniture

Dans une grande poêle, faire dorer la pancetta dans l’huile.
Ajouter les échalotes, l’ail et les champignons.
Cuire de 3 à 4 minutes.
Ajouter le persil, l’oignon vert et le bouillon.
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter les raviolis et mélanger délicatement.
Saupoudrer de parmesan. Poivrer.
Servir immédiatement.


_________________
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