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 Filet de poisson teriyaki

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Puce

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Messages : 10007
Date d'inscription : 17/01/2013
Localisation : St-Ferréol-Les-Neiges

MessageSujet: Filet de poisson teriyaki   Jeu 16 Oct 2014, 16:08

Filet de poisson teriyaki

Rendement : 4 à 6 portions
Ingrédients

Mise en place:
450 g (1 lb) de filets de poisson blanc, coupés en morceaux de 5 cm (2 po) 2 œufs, battus 1 tasse (250 m l) de farine* tout usage Huile végétale pour la friture

Marinade:
30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir, moulu 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, râpé finement 1 gousse d’ail, hachée finement 5 ml (1 c. à thé) de sel 5 ml (1 c. à thé) de sucre

Sauce teriyaki:
60 ml (4 c. à soupe) de sauce soya claire 80 ml (1/3 tasse) d'eau 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre, coupé en fine julienne 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de tapioca

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et mariner le poisson au réfrigérateur 30 minutes. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de la sauce et cuire jusqu’à épaississement. Réserver. Dans une friteuse ou un wok, préchauffer l’huile à haute intensité (180 °C ou 350 °F). Enrober les filets de poisson d’œufs battus, puis de farine et frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer et déposer sur du papier absorbant. Temps de préparation : 25 minutes Temps de marinage : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

J'ai remplacé la farine par du Panko

Source: Jean Chen - Chef enseignant à l'Académie Culinaire et auteur
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Thérèse

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Messages : 17081
Date d'inscription : 16/05/2011
Localisation : Beauharnois

MessageSujet: Re: Filet de poisson teriyaki   Sam 18 Oct 2014, 13:35

Merci Puce pour cette recette ............ j'aime le poisson alors je vais la faire
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Filet de poisson teriyaki
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