Fondue au fromage suisse (la meilleure)

Messages : 69135 Date d'inscription : 15/04/2009

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photo et recette web Ricardo

Fondue au fromage suisse (la meilleure)

2 petites gousses d'ail, légèrement écrasées
400 g (14 oz) de fromage gruyère affiné en grotte, râpé
100 g (3,5 oz) de fromage Emmentaler suisse, râpé
100 g (3,5 oz) de fromage vacherin suisse, râpé
20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Muscade fraîchement râpée au goût
310 ml (1 ¼ tasse) de riesling (ou autre vin blanc sec)
20 ml (4 c. à thé) de kirsch (facultatif)

Accompagnements au choix

Pain miche ou baguette frais ou légèrement rassis, coupé en cubes
Morceaux de pommes vertes
Raisins frais
Cubes de jambon
Tranches de saucisses cuites ou de saucisson
Brocoli ou
Chou-fleur blanchi
Tomates cerises
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Frotter l’intérieur du caquelon avec une gousse d’ail.
Hacher les deux gousses et les déposer dans le caquelon.
Ajouter le fromage, la fécule, le poivre et la muscade. Bien mélanger.
Ajouter le vin et chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt
à la cuillère de bois jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la préparation soit homogène.
Laisser mijoter très doucement environ 30 secondes, ajouter le kirsch.
Rectifier l’assaisonnement.
Déposer sur le réchaud et servir immédiatement avec les accompagnements.

Astuces fondues

Si votre fondue est trop liquide, certains ajoutent de la fécule de maïs délayée
dans du vin blanc, d'autres y ajoutent du fromage râpé supplémentaire.
Si, au contraire, elle est trop épaisse, allongez-la de vin blanc.
Si elle se sépare ou semble se décomposer, faites-la bouillir en la fouettant énergiquement
avec un trait de jus de citron.
On utilise parfois ce dernier dans la fondue pour l'émulsifier.

Lorsque la fondue aura été mangée, il y aura une croûte dorée au fond du caquelon.
C'est la religieuse. On a ainsi appelé cette croûte en l'honneur
des religieuses qui portaient plusieurs épaisseurs de vêtements, appelées croûtes.
Les connaisseurs se battent pour manger la religieuse.
Retirez-la doucement du fond et patientez une minute, le temps
quelle devienne légèrement croustillante. Un délice !

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Nos ajouts il y avait du pain au raisin et des morceaux de saucisses
de petites pommes de terre grelots cuites

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