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 Mille-feuille comme à la pâtisserie

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Charlot

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MessageSujet: Mille-feuille comme à la pâtisserie   Mer 30 Juil 2014, 14:26

Mille-feuille comme à la pâtisserie



1 paquet de pâte feuilletée (de forme rectangulaire)
1 peu d’eau
2 cuillères à café de sucre en poudre
25 cl de crème pâtissière

Pour le fondant
75 g de sucre glace
environ 1,5 cuillère à soupe d’eau (ajuster au besoin)
1/2 cuillère à café de cacao en poudre
Quelques gouttes d’eau

Méthode de préparation
Préparation : 45minutes
Cuisson : 25minutes
Temps supplémentaire : 30minutes au réfrigérateur
Prêt en :1heure40minutes

Pour cuire les feuilles de pâte feuilletée
Préchauffer le four à 200°C ou 400 F
Étendre la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé graissée.
Avec un pinceau doux, brosser la pâte avec de l’eau puis saupoudrer d’une cuillère à café de sucre en poudre.
Recouvrir la pâte avec une autre feuille de papier sulfurisé puis déposer par-dessus
une plaque à pâtisserie qui empêchera la pâte de lever et permettra d’obtenir des feuilles fines et vraiment croustillantes.

Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé.
Sortir du four, retirer la feuille de papier sulfurisé qui se trouve sur la pâte,
retourner la pâte pour saupoudrer l’autre côté avec le reste du sucre en poudre.
Remettre le papier sulfurisé et la plaque à pâtisserie par-dessus, puis enfourner à nouveau pendant environ 10 minutes.

Une fois la pâte légèrement refroidie, la découper en trois morceaux parfaitement identiques
qui donneront la forme du mille-feuille (un mille-feuille a 3 couches de pâte et 2 couches de crème).
Pour monter le mille-feuille

Placer les 3 morceaux de pâte feuilletée l’un à côté de l’autre sur un plan de travail propre.
Couper en 5 parts égales le morceau de pâte qui formera le dessus du mille-feuille.
Couper aussi en 5 parts égales le morceau de pâte qui formera la couche du milieu.
Cette étape permettra de couper ensuite plus facilement le mille-feuille et de laisser tout le monde bouche bée !
Laisser le troisième morceau de pâte intact, et le recouvrir généreusement de crème pâtissière (sur environ 1 cm d'épaisseur).

Par-dessus la crème, déposer les 5 parts de la deuxième plaque de pâte feuilletée.
Bien les serrer les unes contre les autres pour qu’elles ne dépassent pas de la base du mille-feuille.
Recouvrir alors à nouveau de crème pâtissière (1 cm encore) puis recouvrir le tout
avec les 5 parts égales de la feuille de pâte feuilletée restante.
Pour préparer le fondant

Mélanger le sucre glace avec 1,5 cuillère à soupe d’eau.
Ajouter un peu plus d’eau au besoin jusqu’à obtention d’une pâte assez épaisse mais fluide, qui s'étalera
facilement mais pourra durcir assez rapidement.
Dans un petit bol, mélanger le cacao avec quelques gouttes d’eau et mettre cette pâte de cacao dans un tout petit sac congélation.

Couper un coin du sac sur environ 1,2 mm.
Lorsque l’on pressera la pâte de cacao hors du sac, on obtiendra un filet d’environ 1 mm de large.
Avec une spatule ou une cuillère, recouvrir le mille-feuille de fondant sur environ 2 mm d’épaisseur.
Avant que le fondant ne durcisse, tracer des lignes parallèles avec le cacao dans le sens de la largeur du mille-feuille.
Briser ces lignes à l’aide d’un cure-dent pour former le dessin si typique des mille-feuille.
Réfrigérer 30 minutes pour que le fondant et la crème pâtissière durcissent
encore un peu avant de déguster ce savoureux mille-feuille !

J'achète la pâte feuilletée chez Adonis de Brossard.


Note: Sur la photo j'ai utiliser uniquement la crème fouettée.




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https://couskycuisine.wordpress.com/mes-recettes/
 
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