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 Torte Russe Napoléon

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Lyna
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Messages : 33542
Date d'inscription : 15/04/2009
Localisation : St-Jean-sur-Richelieu

MessageSujet: Torte Russe Napoléon   Dim 27 Juil 2014, 08:19

Torte russe Napoléon

Doubler la recette pour un gâteau de 9 pouces de diamètre

Pour un petit gâteau de 6 pouces

Pâte pour les gaufrettes

1 oeuf
1/2 tasse de crème sûre
1/2 tasse de beurre
2 cuil. à thé de vinaigre
1/4 cuil. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 tasses de farine

Crème mousseline

1 2/3 tasse de lait
3/4 tasse de sucre
2 œufs plus 1 jaune
1/2 tasse de fécule de maïs
3/4 tasse de beurre température ambiante

Gâteau:
faire congeler le beurre, dans un bol mettre la farine avec le sel, mélanger, râper le beurre sur
la farine, bien mélanger, ajouter l'oeuf légèrement battu et la crème sûre, mélanger. Dans un petit bol
verser le vinaigre, ajouter le bicarbonate, ajouter au mélange, bien mélanger. Verser la pâte sur une surface
enfarinée, pétrir durant 2 ou 3 minutes, séparer la pâte en 14 ou 15 parties égales, former des boules, couvrir
et réfrigérer au moins 1 heure.

Sortir une boule du réfrigérateur à la fois, rouler le plus mince possible sur un papier parchemin
légèrement enfariné, couper un cercle de 6 pouces, piquer à la fourchette, mettre sur une plaque à biscuits,
cuire environ 5 à 7 minutes à 375° ou jusqu'à ce que la gaufrette soit dorée, cuire les retailles en même temps
car elles serviront pour la garniture, retirer du four, à l'aide d'une spatule enlever du papier
parchemin et laisser refroidir à plat.

Montage:

mettre un peu de crème mousseline au fond de l'assiette de service, ajouter une gaufrette, ajouter une
couche de crème mousseline, répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une seule gaufrette,
ajouter de la crème mousseline tout le tour du gâteau, refroidir. Pulser les retailles au robot
pour obtenir une chapelure grossière, mettre la chapelure tout le tour et sur le dessus du gâteau.
Refroidir le gâteau au moins 6 heures ou toute la nuit.


Crème mousseline :

Fouetter les œufs et le jaune avec la moitié du sucre pour obtenir un mélange jaune pâle, ajouter la fécule de maïs.
Amener le lait au point  d'ébullition avec l’autre moitié du sucre, verser doucement le lait sur les œufs en
fouettant constamment, remettre sur le feu et cuire en brassant jusqu’à épaississement,
bien brasser énergiquement, le mélange sera très épais, retirer du feu, ajouter
la moitié du beurre, bien mélanger. Décorer de petits fruits ou copeaux de chocolat.

Recouvrir d’une pellicule plastique directement sur la surface du mélange pour qu’il ne fasse
pas de croûte, refroidir. Lorsque la préparation est refroidie mais pas trop froide ajoutez
l’autre moitié du beurre en morceau en fouettant pour obtenir une belle mousse. Le beurre et la crème
doivent être à la température ambiante.

  





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