Involtini d'aubergine farcis aux pâtes à la tomate

Involtini d'aubergine farcis aux pâtes à la tomate





Ingrédients (2 personnes):
1 belle aubergine
1 /2 boite de tomates concassées
1 petite carotte
1 petite branche de céleri
1 petit oignon (tous trois taillés finement)
sel poivre et huile d'olive
peperoncino
50 grs de pates fines (genre tagliolini)
de la mozzarella rapée.

Préparation:

 

 

                                                                       

Couper l'aubergine en tranches fines et les faire dorer dans une poele avec un peu d'huile d'olive ensuite les mettre sur du papier absorbant. les saler et les poivrer.

Préparez la sauce tomate d'abord le soffritto : huile d'olive, oigon carotte et céleri taillés finement. laisser qq minutes puis ajouter les tomates, une pincée de sucre semoule du sel du poivre et le pépéroncino (une pointe selon les gouts). laisser mijoter 15 à 20 minutes. Pendant ce temps cuire les pates et les égoutter. Les mettre dans un saladier avec un peu de sauce et bien mélanger. Etaler les tranches d'aubergines poser dessus un peu de pates et rouler. Mettre dans un plat allant au four recouvrir de sauce tomate puis de mozzarella rapée (ou gruyère) et mettre au four 180° 15 à 20 minutes (faire gratiner) Moi je sers toujours ce plat, les lasagne, et  les cannelloni avec une salade verte.