Omelette espagnole

OMELETTE ESPAGNOLE

1/4 de tasse d'oignon haché
2 c. à soupe d'huile d'olive
3/4 tasse de macédoine en conserve
1 conserve de sauce aux tomates (71/2 oz)
6 oeufs bien battus
1/3 tasse de lait
sel et poivre au goût
3 c. à soupe de beurre

Dorer légèrement les oignons dans l'huile. Ajouter les légumes et la sauce.
Mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, préparer l'omelette en mélangeant oeufs, lait, sel et poivre.
Verser dans le beurre bien chaud dans un poêlon sur feu doux. Cuire lentement en détachant doucement les bords et en penchant le poêlon pour faire prendre la partie coulante.
Verser la sauce sur une moitié de l'omelette cuite et couvrir en repliant l'autre moitié.
Servir immédiatement. Donne 4 portions.

Source : Hunt