Gâteau comme le King Kong de chez Kilo

Sujet: Gâteau comme le King Kong de chez Kilo Dim 10 Jan 2010, 13:58

Gâteau aux bananes à la crème sûre et sa ganache

Ingrédients:

Gâteau:
2 tasses de farine à pâtisserie tamisée
3/4 tasse + 2 c. à table de sucre
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
2 grosses bananes mûres, pelées (225g)
1/2 tasse de crème sûre (ne pas utiliser de la crème sûre légère ou sans gras)
2 gros oeufs
1 1/2 c. à thé d'essence de vanille pure
10 c. à table de beurre à la température ambiante

Ganache:
3/4 tasse de crème épaisse
8 onces de chocolat mi-sucré de la meilleure qualité (vous pouvez prendre du chocolat blanc pour votre gâteau), haché finement
1 c. à thé de rhum

Préparation:
Préchauffer le four à 350°F.

Vaporiser d'huile un moule à fond amovible de 9 pouces et chemiser le fond de papier parchemin rond et vaporiser ce dernier d'enduit végétale.

Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

Réduire les bananes en purée au robot avec la crème sûre, les oeufs et la vanille en s'assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. La purée devrait être d'un beau jaune pâle et légèrement liquide.

Ajouter le beurre ramolli et environ 2/3 tasse de la purée de bananes aux ingrédients secs. Battre pour bien combiner. Racler les bords à l'aide d'une spatule de caoutchouc. Ajouter le reste de la purée en battant juste pour combiner. Le mélange devrait être pâle, lisse et crémeux.

Verser dans le moule préparé et cuire au four 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le gâteau du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Inverser le gâteau sur une grille et retirer la base avec précaution ainsi que le papier parchemin. Laisser le gâteau refroidi complètement.

Une fois que le gâteau est bien refroidi, préparer la ganache. Mettre le chocolat dans un bol à mélanger moyen. Amener la crème épaisse près du point d'ébullition sur feu moyen. Lorsqu'elle semble vouloir faire des bulles, retirer du feu et verser d'un seul coup sur le chocolat. Brasser ou fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Brasser ou fouetter et ajouter le rhum. Laisser la ganache à la température ambiante en remuant de temps en temps jusqu'à ce que sa température se refroidisse entre 85 et 95°F.

Placer le gâteau refroidi et sa grille ou sur une plaque à biscuits munie d'un rebord et verser lentement la ganache sur le gâteau en utilisant une spatule de pâtissier ou un couteau plat et long pour étaler la ganache sur le dessus et les côtés (racler le surplus et laisser tomber dans la plaque et récupérer). Vous aurez besoin d'environ 1/3 tasse de ganache pour le gâteau. Vous pourrez garder le reste au réfrigérateur pour une semaine ou le congeler pour une plus de 3 mois. Ramollir ou faire fondre légèrement avant d'utiliser.

Laisser le gâteau à la température ambiante pour plus de 1/2 heure avant de servir.

Source: M'en rappelle plus (un blog en anglais je crois...)

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