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 Mousse d'érable

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Dune55

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Messages : 51132
Date d'inscription : 15/04/2009
Age : 67

MessageSujet: Mousse d'érable    Mar 22 Avr 2014, 16:12





Mousse d'érable

Pour la gelée d'érable

1/2 tasse d'eau
1/2 sachet de gélatine sans saveur
3/4 de tasse de sirop

Pour la mousse

1 sachet de gélatine sans saveur
1/4 de tasse d'eau ou d'eau d'érable
4 jaunes d'oeufs
1 tasse de sirop d'érable
1 tasse de crème à fouetter 35%
1/3 de tasse de pacanes en morceaux

______

Dans un bol, préparer la gelée d'érable
Mélanger l'eau avec la gélatine et laisser gonfler 5 minutes

Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable à feu moyen
Verser l'eau avec la gélatine
Remuer et portez à ébullition de nouveau
Retirer du feu et laisser tiédir

Préparer la mousse
Dans un bol, mélanger la gélatine avec l'eau et laisser gonfler 5 minutes

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs
Incorporer le sirop d'érable
Verser cette préparation dans une casserole et cuire 10 minutes
à feu doux en fouettant jusqu'à l'obtention d'une préparation épaisse et mousseuse

Chauffer la gélatine de 15 à 20 secondes au micro-ondes
Incorporer dans la préparation au sirop d'érable
Laisser tiédir jusqu'à ce que la mousse soit légèrement figée

À l'aide du batteur électrique, fouetter la crème fouettée
à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes,
Incorporer graduellement à la préparation à l'érable en pliant
délicatement à l'aide de la spatule

Répartir la moitié de la préparation dans 4 verrines
Laisser figer 5 minutes au frais. Répartir la gelée et ajouter les pacanes
Laisser figer de nouveau 5 minutes au frais
Répartir le reste de la mousse. Réfrigérer de 1 à 2 heures
Source 100 % Érable


_________________
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Chiboum

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Messages : 1087
Date d'inscription : 21/05/2009
Localisation : Chibougamau

MessageSujet: Re: Mousse d'érable    Jeu 24 Avr 2014, 19:35

Quelle belle recette Dune, je la prend en note. Merci
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Mousse d'érable
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