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 Burger d'Ernest Hemmingway

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MessageSujet: Burger d'Ernest Hemmingway   Dim 02 Mar 2014, 14:24




Papa's Favorite Wild West Hamburger(Ernest Hemmingway)
"Je n’étais pas fait pour penser. J’étais fait pour manger"

"Le hamburger est délicieux: chaque bouchée est un umami complexe et texturé, terreux et profond."(Vanity Fair)

1 livre de boeuf haché maigre
2 clou d'ail émincé
2 échalote verte ciselée
persil au goût
1 c thé de relish indienne (on peut mettre de la relish verte ou du chow chow)
2 c table de câpres
1 c thé de sauge (je mettrais 1/4 la sauge c'est fort)
1/2 c thé d'épice Beau Monde*
1/2 c thé d'épices Mei Yen Pepper** (on peut remplacer par de la sauce soya)
1 oeuf battu à la fourchette
1/3 tasse de vin blanc ou rouge sec
1 c table d'huile pour la cuisson

Brisé la viande à la fourchette et incorporer l'ail,l'échalote et les épices sèches.Mixer à la fourchette.
Laisser mariner au frigo 15 minutes.Ajouter les câpres et tout le reste incluant le vin at mariner encore 10 minutes.
Faire 4 galettes à la main de 1 pouce d'épaisseur.
Chauffer l'huile sans quelle fume et mettre les galettes et baissetr le feu à moyen,cuire 4 minutes.Enlever la poele du feu et remonter a feu fort,tourner les galettes et remettre au feu 1 minute puis baisser le feu et continuer 3 minutes.
Les burgers doivent être croustilants à l'extérieur et medium au centre.


*Epice Beau Monde

3/4 c thé de clou moulu
1/4 c thé de cannelle
1/4 c thé de sel
3/4 c thé de laurier moulu
3/4 c thé de tout-épices (poivre de jamaique)
1 1/2 c thé de poivre moulu
3/4 c thé de poivre blanc
1/4 c thé de muscade
1/4 c thé de macis
1/4 c thé de graines de céleri
Tout mélanger et garder au sec dans un pot hermétique


**Mei Yen Pepper

9 parts de sel
9 parts de sucre
2 parts de MSG
On utilise 2/3 c thé mélangé à 1/8 c thé de sauce soya
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