Ragoût de boulettes et pattes de cochon

Sujet: Ragoût de boulettes et pattes de cochon Sam 02 Jan 2016, 12:29

Ragoût de boulettes et pattes de cochon

Source : http://www.canalvie.com/recettes/ragout-de-boulettes-1.1429768

Ingrédients

Ragoût

1 lbs ½ d’épaule de porc sans la couenne (avec l’os idéalement)

2 c. à soupe d’huile végétale

4 tasses de bouillon de poulet

3 gousses d’ail, pelées

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

1 oignon, pelé

3 grosses carottes, coupées en dés

3 c. à soupe de beurre

1/2 tasse de farine grillée (maison ou du commerce)

1/4 c. à thé de cannelle

1/4 c. à thé de clou moulu

2 pincées muscades

1 c. à thé de sirop d’érable ou sucre

Sel, poivre

Boulettes

1 lbs ½ de porc haché maigre

5 c. à soupe de chapelure

3 c. à soupe de lait

1 oeuf

1/2 c. à thé d’oignon en poudre

1 c. à thé de sel

Poivre

Préparation

Préchauffez le four à 300 °F.

Dans une cocotte, faites dorer l’épaule de porc dans l’huile à feu moyen-vif environ 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon, l’ail et le laurier. Plantez les clous de girofle dans l’oignon, et ajoutez-le dans la cocotte. Porter à ébullition, couvrir et enfourner de 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Préparez les boulettes. Dans un bol, mélangez bien le porc haché, la chapelure, le lait, l’oeuf, l’oignon en poudre et le sel, et poivrez. Façonnez des boulettes d’environ 2 c. à soupe, et réservez au frigo.

Lorsque l’épaule est cuite, déposez-la dans une assiette. Jetez l’os (s’il y en avait un), l’oignon, l’ail et le laurier. Transvidez le bouillon dans une grande tasse à mesurer, et ajoutez de l’eau pour obtenir 4 tasses de bouillon. Avec une spatule de bois, grattez les sucs de cuissons collés sur la paroi de la cocotte, et ajoutez-les au bouillon.

Dans la même cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine grillée, et mélangez bien. Ajoutez 1 tasse de bouillon, fouettez pour bien défaire les grumeaux, puis ajoutez le reste du bouillon. Portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à obtenir la texture d’une sauce à poutine un peu liquide. Fermez le feu, puis ajoutez les épices et le sirop d’érable. Finalement, ajoutez les carottes directement dans la sauce. Réduisez le feu à moyen-doux.

Incorporez délicatement les boulettes dans la sauce pour qu’elles soient recouvertes de bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.

Pendant que les boulettes cuisent, défaites l’épaule en morceaux plus ou moins gros. L’épaule de porc est plus simple et facile à défaire que le jarret. Juste avant de servir, ajoutez les morceaux de porc au ragoût, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec une purée de pommes de terre.

Conservation

Au frigo : 5 jours. Quand vous voudrez réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon car la sauce aura épaissi. Excellent réchauffé. Faites-le la veille si vous recevez.

Mes modifications, j’ai ajouté 1 poitrine de poulet.

J’ai fais revenir les boulettes avant de les mettre dans la sauce.

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