Oeufs brouillés

Oeufs brouillés

La sauce crémeuse aide le mélange à ne pas changer de couleur.
Portions: 40 à 50
60 g [1/4 de tasse] de margarine
750 mL [3 tasses] de lait
35 g [1/4 de tasse] de farine
5 mL [1 cuil. à thé] de sel
72 gros oeufs
45 mL [3 cuil. à table] de sel
1 litre [4 tasses] de lait
60 mL [4 cuil. à table] de margarine molle

Préparer une sauce en faisant fondre les 60 g [1/4 de tasse] de margarine, les 750 mL [3 tasses] de lait, la farine et les 5 mL [1 cuil. à thé] de sel.
Cuire jusqu'à ce que le goût de farine soit disparu; laisser en attente.
À l'aide d'un fouet métallique, fouetter ensemble les oeufs et le reste du sel, du lait et les 60 mL [4 cuil. à table] de margarine molle.
Verser le mélange dans un moule, le placer au dessus d'eau très chaude et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Lorsque les oeufs sont pris mais encore mous, verser les oeufs dans un moule en acier inoxydable de 30 x 50 cm [12 x 20 pouces] graissé, puis incorporer la sauce réservée.
Garder au chaud jusqu'à ce que les oeufs soient servis.